อันตรายจากไขมันทรานส์ ศัตรูตัวร้ายจ้องทำลายสุขภาพ

ไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์ ทำไมใคร ๆ ก็บอกให้ควรหลีกเลี่ยง

เป็ดฟินิกซ์เชื่อว่า เพื่อน ๆ ทุกคน น่าจะเคยได้ยินชื่อเสียงเรียงนาม (ด้านลบ) ของเจ้าไขมันชนิดนี้มาบ้าง ครั้งนี้พี่ปีนิกซ์จะมาอธิบายให้เพื่อน ๆ ฟังว่า“ไขมันทรานส์” นั้นเป็นตัวร้ายของวงการสุขภาพจริงหรือไม่

ก่อนอื่น อยากเพื่อน ๆ ลองช่วยเป็ดฟินิกซ์คิดทีว่า ปกติแล้วเราจะพบไขมันชนิดนี้ได้จากที่ไหนบ้าง ?

ขนม เบเกอรี่ เครื่องดื่ม

หลายคนน่าจะมีคำตอบแบบเดียวกับเป็ดฟินิกซ์ แล้วถ้าขนม เบเกอรี่ เครื่องดื่ม มีไขมันทรานส์
แล้วนั่นหมายถึง เราไม่ควรทาน ขนม เบเกอรี่ เครื่องดื่มไปเลยหรือเปล่า

เดี๋ยวเป็ดฟินิกซ์จะพาเพื่อน ๆ มาดูคำตอบไปพร้อม ๆ กันเลยนะคะ

ไขมันทรานส์ คือ อะไร

ไขมันทรานส์ (Trans Fat) เป็น กรดไขมันอิ่มตัว  สามารถพบได้ทั้งตามธรรมชาติและก็เกิดจากการที่มนุษย์สังเคราะห์ขึ้น

  • ชนิดที่พบตามธรรมชาติ (natural trans fat) พบได้จากสัตว์กินพืช เช่น วัว แพะ แกะ วัว และควาย เป็นต้น นอกจากนั้นยังสามารถพบไขมันชนิดนี้ได้จากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ของสัตว์เหล่านี้ด้วย ทั้ง เนย นม ชีส เป็นต้น แต่ว่าไขมันทรานส์ที่พบตามธรรมชาติจะค่อนข้างมีน้อย เช่น ในนมมีไขมันทรานส์เพียง 2-5 % ในพวกเนื้อวัว เนื้อแกะมีไขมันทรานส์เพียง 3-9 % เท่านั้น
  • ชนิดที่มนุษย์สังเคราะขึ้น (artificial trans fat) เป็น กรดไขมันอิ่มตัว ได้มาจากการแปรรูป กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ผ่านกระบวนการเติมสารที่มีชื่อว่า “ไฮโดรเจน” เข้าไป  เพื่อทำให้น้ำมันที่ปกติอยู่ในสถานะของเหลว เปลี่ยนสภาพเป็น ไขมัน ซึ่งอยู่ในสถานะของแข็งกึ่งเหลว เช่น พบในเนยเทียม เนยขาว ครีมเทียม  มาร์การีน เป็นต้น

ลำดับต่อไปเราจะมาดูกันนะคะว่าทำไมไขมันทรานส์ถึงก่อให้เกิดโทษต่อร่างกายได้

เพราะอะไรจึงต้องผลิตไขมันทรานส์ขึ้นมา

จริง ๆ แล้วไขมันทรานส์ก็พบได้ตามธรรมชาติอยู่แล้ว หลายคนคงอดสงสัยไม่ได้ว่าเพราะอะไรจะต้องผลิตขึ้นมาด้วย

สาเหตุก็เป็นเพราะไขมันทรานส์ที่สังเคราะห์ขึ้นมานั้นเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป
จะมีอายุการใช้งานที่นานกว่าไขมันทรานส์จากธรรมชาติ

เก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่ในตู้เย็นและไม่เหม็นหืน ทั้งยังทนกับอุณหภูมิที่สูงได้
เรื่องรสชาติก็ไม่แตกต่างจากไขมันที่มาจากธรรมชาติมากนัก

ที่สำคัญที่สุดเห็นจะหนีไม่พ้นเรื่องของราคาที่ถูก
จึงทำให้เป็นที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมด้านอาหาร ขนม เบเกอรี่มากมาย

ทำไมถึงประกาศห้ามผลิต นำเข้าหรือจำหน่ายไขมันทรานส์

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 388 พ.ศ. 2561 เรื่อง กำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย

คำสำคัญ: ประกาศฯ ฉบับนี้

“ห้ามการผลิต นำเข้า จำหน่าย PHOs ซึ่งเป็นแหล่งหลักของไขมันทรานส์ แต่มิได้ห้ามตรวจพบไขมันทรานส์ในอาหาร”

เมื่อไม่กี่ปีก่อนได้มีประกาศเกี่ยวกับการห้ามผลิตและนำเข้าไขมันทรานส์หรือเรียกอีกอย่างว่า “แบนไขมันทรานส์”

มีผลบังคับใช้ เมื่อวันที่ 9 มกราคม 2562 ว่าไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้เป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ

นอกจากนี้ เมื่อ พ.ศ. 2556 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (US Food and Drug Administration) ได้ออกประกาศเตือนเกี่ยวกับว่าเป็นไขมันที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ ทั้งยังให้ผู้ผลิตอาหารต่าง ๆ ต้องระบุปริมาณไขมันทรานส์บนฉลากผลิตภัณฑ์ด้วย

สาเหตุที่เป็นเช่นนั้น เพราะได้มีงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์มากมายได้ออกมาตีพิมพ์เกี่ยวกับโทษที่จะเกิดขึ้นจากการบริโภคไขมันทรานส์

จากงานวิจัยหลายฉบับเผยว่า การรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันทรานส์มาก ๆ จะมีผลต่อการทำงานของเอนไซม์ตัวหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอล เอนไซ์ตัวนี้มีชื่อว่า Cholesterol acyltransferase

ผลที่เกิดขึ้น คือ ระดับคอเลสเตอรอลหรือไขมันชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือดเพิ่มขึ้น ถ้าเพิ่มขึ้นมาก ๆ จะเกิดการสะสมที่ผนังหลอดเลือด ทำให้เกิดหลอดเลือดตีบและแข็งและส่งผลต่อภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัวอีกด้วย

โรคหัวใจและหลอดเลือด

ในปี 2557 คนไทยเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด (Cardiovascular diseases) รวม 58,681 คน หรือเฉลี่ย ชั่วโมงละ 7 คน และหนึ่งในปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญคือระดับไขมันคอเลสเตอรอลชนิด LDL หรือไขมันชนิดเลวที่มาจากอาหารที่เรารับประทานเป็นประจำ โดยเฉพาะอาหารที่มีไขมันทรานส์ หรือ Trans fat

นอกจากนั้นไขมันทรานส์ยังส่งผลให้คอเลสเตอรอลหรือไขมันชนิดดี (HDL) โดยทำให้ HDL ลดลง โดยเจ้า HDL ตัวนี้มีสามารถในการช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่เกาะอยู่ตามหลอดเลือดได้

นอกจากนี้ยังมีโทษอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคไขมันชนิดนี้ เช่น ตามมาทั้ง อัลไซเมอร์ โรคอ้วน มะเร็ง เบาหวาน ภาวะมีบุตรยาก ความดันโลหิตสูง ตับทำงานผิดปกติ เป็นต้น เพียงแต่ต้องรอผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อยืนยันเพิ่มเติม

อาหารที่มีไขมันทรานส์

จากที่เป็ดฟินิกซ์ตั้งคำถามไปข้างต้น ว่า เพื่อน ๆ คิดว่าเราสามรถพบไขมันชนิดนี้ได้จากที่ไหนบ้าง

ซึ่งแน่นอนว่า พบได้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรีต่าง ๆ  เช่น ขนมปัง เค้ก พาย พัฟ เค้ก และคุกกี้  รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก เนยเทียมและเนยขาว และเครื่องดื่มสำเร็จรูป ประเภทที่ใส่ครีมเทียม นมข้นจืดและนมข้นหวาน

ชีสเค้ก

นอกจากนั้นยังพบในอาหารหรือขนมบางชนิดที่ผ่านกระบวนการทอด โดยใช้น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเข้าไป (กระบวนการที่เป็ดฟินิกซ์อธิบายไปข้างต้น) แล้วผ่านการทอดแบบน้ำมันท่วม แบบ Deep Fried (การทอดน้ำมันท่วม) ในความร้อนสูง  เพื่อให้มีรสสัมผัสที่กรอบ เช่น โดนัททอด ปาท่องโก๋  เฟรนช์ฟราย กล้วยทอด ถั่วทอด เป็นต้น

มันฝรั่งทอด

ต่อไปเป็ดฟินิกซ์จะเรียงลำดับอาหารที่พบไขมันทรานส์ปริมาณสูง ๆ มาให้กับเพื่อน ๆ

  • ไขมันทรานส์ในอาหารต่าง ๆ (ปริมาณ 100 กรัม)
  • โดนัทสอดไส้บาวาเรียน  พบประมาณ 675 มิลลิกรัม
  • เค้กเนย  พบประมาณ 400 มิลลิกรัม
  • เวเฟอร์เคลือบช็อกโกแลต พบประมาณ 396 มิลลิกรัม
  • พายทูน่า  พบประมาณ 395 มิลลิกรัม
  • เค้กไส้ครีมคัสตาร์ด พบประมาณ 378 มิลลิกรัม
  • ทอฟฟี่เค้ก พบประมาณ 373.7 มิลลิกรัม

พี่ปินิกซ์สรุป เกร็ดความรู้

           องค์การเกษตรและอาหารแห่งสหประชาชาติ ( FAO) แนะนำว่าปริมาณสูงสุดในการบริโภคไขมันทรานส์ต้องไม่เกิน 1%
ของค่าพลังงานต่อวัน (หรือประมาณ 2 กรัมต่อวัน )

อาหารคลีน

จากที่เป็ดฟินิกซ์ได้ตั้งคำถามไว้ข้างต้น ว่าถ้าขนม เบเกอรี่ เครื่องดื่ม มีไขมันทรานส์
แล้วนั่นหมายถึง เราไม่ควรทาน ขนม เบเกอรี่ เครื่องดื่มไปเลยหรือเปล่า

ของทอด

ตรงนี้ขึ้นอยู่ที่ทางผู้ผลิตได้ใช้ไขมันทรานส์ (เพื่อประหยัดงบประมาณ) หรือไม่
โดยปัจจุบันมีผู้ผลิตหลายแห่งที่ออกมาประกาศว่าผลิตภัณฑ์ของตน ไม่ใช้ไขมันทรานส์ เช่น

เบเกอรี่ เฟรนช์ฟรายส์ แมคโดนัลด์
นมข้นหวาน นมข้นจืด (ตรามะลิ, เรือใบ, นกเหยี่ยว, มายบอย)
สาหร่ายทอดเถ้าแก่น้อย
มาร์การีน เบสท์ฟู้ดส์
ไก่ทอดเคเอฟซี
สูตรเบเกอรี่ เทสโก้โลตัส
มันฝรั่งทอด เลย์
พิซซ่า ฮัท ประเทศไทย
โดนัท คริสปี้ครีม

ดังนั้นหากจะเลือกทาน เป็ดฟินิกซ์แนะนำให้เพื่อน ๆ ดูข้างฉลากก่อนตัดสินใจนะคะ

วิธีการหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์

เนื่องจากไขมันทรานส์ค่อนข้างถูกนำมาใช้ในอาหารที่หลากหลายมาก ๆ แต่ว่าเราก็สามารถเลี่ยงการบริโภคไขมันชนิดนี้ได้ โดยลดอาหารที่มีส่วนประกอบของเนยเหลว เนยขาวหรือมาการีน  เลี่ยงอาหารที่ใช้น้ำมันที่ผ่านการทอดซ้ำ หรือผ่านการทอดกรอบแบบ Deep Fried และเช็คฉลากทุกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นปราศจากไขมันทรานส์

ข้อควรระวังอีกอย่างที่เป็ดฟินิกซ์อยากเล่าให้ฟัง นั่นคือ คำว่า ไขมันทรานส์ 0 %

ไขมันทรานส์ 0 %

ไขมันทรานส์ 0 % เท่ากับ ไม่มีไขมันทรานส์หรือไม่ ?

บางครั้งจะพบคำว่า ไขมันทรานส์ 0 %

เป็ดฟินิกซ์ขอบอกก่อนเลยว่า trans fat 0 % ไม่ได้หมายถึง ไม่มีไขมันเลย เพราะตามกฎหมายแต่ละประเทศระบุว่าหากมีปริมาณไขมันทรานส์ไม่ถึง 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค สามารถใช้คำว่า trans fat 0 % ได้

ด้วยสาเหตุนี้ทำให้กระทรวงสาธารณสุขเลย ห้ามผลิต นำเข้า จำหน่ายอาหารที่มีส่วนผสมของไขมันทรานส์เสียเลย

พี่ปินิกซ์สรุป สรุป

ไขมันชนิดนี้เป็นวายร้ายแห่งวงการสุขภาพที่แท้จริง ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ
ซ้ำร้ายยังส่งผลให้เกิดโรคต่าง ๆ ต่อสุขภาพ
แถมยังมักอยู่ในอาหารมากมาย

ดังนั้นจำเป็นอย่างมาก ที่เราจะต้องดูที่ฉลากข้างผลิตภัณฑ์ทุกครั้ง
ก่อนเลือกบริโภคสินค้าทุกชิ้น

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก  amprohealth.com  BDMS   www.fda.moph.go.th

    เซลล์เป็ด

    ขอบคุณที่อ่านบทความของปีนิกส์นะคะ

    ปีนิกซ์มีสิทธิพิเศษมอบให้คุณด้วยค่ะ

    18 thoughts on “อันตรายจากไขมันทรานส์ ศัตรูตัวร้ายจ้องทำลายสุขภาพ

    1. j.mp says:

      Greetings from Colorado! I’m bored at work so I decided to check out your website on my iphone during lunch break.

      I enjoy the info you provide here and can’t wait to take a look when I get home.

      I’m amazed at how quick your blog loaded on my cell phone ..
      I’m not even using WIFI, just 3G .. Anyhow, fantastic blog!

    2. asmr in says:

      My developer is trying to persuade me to move to .net from PHP.
      I have always disliked the idea because of the expenses.
      But he’s tryiong none the less. I’ve been using Movable-type on various websites for about a
      year and am worried about switching to another platform.
      I have heard good things about blogengine.net.
      Is there a way I can transfer all my wordpress posts into it?

      Any help would be greatly appreciated!

    3. asmr your says:

      I will right away grab your rss feed as I can’t find your e-mail subscription hyperlink or newsletter service.
      Do you have any? Please permit me recognise so that I may subscribe.
      Thanks.

    4. for scoliosis surgery says:

      Howdy! Someone in my Facebook group shared this website with us so I came to take a look.
      I’m definitely enjoying the information. I’m bookmarking and will be tweeting
      this to my followers! Superb blog and excellent design and
      style.

    5. quest bars when says:

      Hey outstanding blog! Does running a blog similar to this require
      a large amount of work? I have very little expertise in computer programming but I had been hoping
      to start my own blog soon. Anyways, if you have any ideas or
      techniques for new blog owners please share. I know this is
      off subject however I just wanted to ask. Many thanks!
      quest bars http://j.mp/3jZgEA2 quest bars

    6. j.mp says:

      Hello! This is my 1st comment here so I just wanted to give a
      quick shout out and say I really enjoy reading through your posts.
      Can you recommend any other blogs/websites/forums that
      cover the same subjects? Many thanks! cheap flights http://1704milesapart.tumblr.com/ cheap flights

    7. j.mp says:

      Howdy, i read your blog from time to time and i own a similar one and i was
      just wondering if you get a lot of spam feedback?
      If so how do you reduce it, any plugin or anything
      you can recommend? I get so much lately it’s driving me insane so any assistance is very much
      appreciated. scoliosis surgery https://0401mm.tumblr.com/ scoliosis surgery

    8. 카지노사이트추천 says:

      What’s up, after reading this awesome piece of writing i am too glad to share my knowledge here with colleagues.
      I’m new to your website. Stumbled upon it while exploring the net. Keep up the great work. I am hoping you update it regularly because I will be staying tuned for lots more.

    9. asmr but says:

      Everyone loves what you guys are up too. This type of clever
      work and coverage! Keep up the amazing works guys I’ve included you guys to my
      own blogroll.

    ใส่ความเห็น

    อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น