การลดน้ำหนัก, สุขภาพ
คุณประโยชน์ดี ๆ ที่สายเฮลตี้ต้องรู้เกี่ยวกับ “อกไก่” อร่อยง่าย ทานได้ หลายแบบ
“อกไก่” เชื่อว่าสายเฮลตี้ ต้องรู้จักดีกับเมนูสุขภาพที่ทำจากอกไก่อย่างแน่นอน เพราะเป็นเมนูยอดฮิตมาก ๆ ในบ้านเรา
ที่นอกจากบ้านเราแล้ว ก็เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกในหมู่ผู้ที่รักสุขภาพทั่วไป
สาเหตุที่สายเฮลตี้มักนิยมเลือกทานส่วนนี้ ก็เพราะ ไขมันน้อยและปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ
นอกจากจำนวนแคลที่น้อยนิด แสนน่ารักแล้ว วันนี้พี่เป็ดฟินิกซ์จะพาทุกคนมาค้นให้ลึกลงไป
เพื่อดูว่ามีคุณประโยชน์ที่ซ่อนอยู่ในอกไก่อีกบ้าง
ว่าด้วยเรื่องของไก่และอกไก่
ส่วนต่าง ๆ ของไก่
ประโยน์ชของอกไก่
เมนูอกไก่ + เครื่องดื่มที่ทำจากอกไ#section4ก่
ทานอกไก่อย่างไรให้ปลอดภัย
ก่อนที่เป็ดฟินิกซ์จะพาเพื่อน ๆ ไปดูส่วนของอกไก่ ขออนุญาตเล่าถึงเนื้อไก่ส่วนต่าง ๆ ก่อน
ซึ่งต้องบอกก่อนว่า
เนื้อไก่ค่อนข้างย่อยง่าย และมีโปรตีนสูง สามารถรับประทานได้ทุกวัย
แต่ต้องดูเป็นส่วน ๆ ด้วย เพราะแต่ละส่วนมีไขมันน้อยหรือมากต่างกัน
ส่วนต่าง ๆ ของไก่
โดยปกติแล้ว เรามักจะนำไก่ไปทำได้หลายเมนู ทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด
แต่ละส่วนของไก่ ก็จะเหมาะกับเมนูที่ต่างกันออกไป โดยปกติจะแบ่งไก่ ออกเป็น 4 ส่วนหลัก ๆ
1. ส่วนที่มาจากอก
- อกไก่ ส่วนนี้เชื่อว่าหลายคนคุ้นเคยกันอย่างดี ผู้บริโภคนิยมทานเพื่อเพิ่มโปรตีน
ข้อดีของส่วนนี้คือ ไขมันอันแสนน้อยนิดเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ
แต่ก็เพราะว่ามีไขมันน้อยเลยจะทำให้เนื้อของส่วนนี้ค่อนข้างแห้ง ดังนั้นเวลาจะมาทำอาหารก็ต้องแอบมีเคล็ดลับสักเล็กน้อย
เช่น นำไปหมักทิ้งไวก่อน เพื่อให้ส่วนนี้ชุ่มฉ่ำขึ้น อีกอย่างคือ ส่วนนี้ถ้าต้มนานเกินไปไก่จะแห้งเกินไป
- 1.2 สันในไก่ หรือที่มักได้ยินในรายกายทำอาหารเรียกว่าส่วนเทนเดอร์ลอยน์ เป็นส่วนที่ติดกับส่วนอก
ส่วนนี้เป็นส่วนที่นุ่มที่สุด ราคาจึงค่อนข้างสูง มีมันน้อย ด้วยความที่นุ่มและมีมันอยู่บ้าง จึงเป็นส่วนที่มีความฉ่ำในตัว
จึงสามารถนำมาทำอาหารได้ทุกชนิด ทั้งต้ม ตุ๋น อบ ทอด นึ่ง เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับไขมันในเลือดและควบคุมน้ำหนัก
2. ส่วนที่มาจากปีก
ปีกบน ส่วนนี้บางครั้ง หลายคนสับสนเพราะลักษณะคล้ายน่อง อาจเรียกว่า่ส่วนนี้มีชื่อเล่นว่าน่องเล็กก็ได้
มักจะพบในเมนูทอด กรอบ ๆ
- ปีกกลาง เป็นส่วนนี้เนื้อไม่เยอะมาก คนจึงนำมาทอดทานเล่นเสียเลย เช่น นำไปทำปีกไก่กลางทอดน้ำปลา ปีกไก่กลางทอดเกลือ
เมนูปีกไก่กลางเพิ่มเติม รวมสูตรปีกไก่กลาง - ปีกปลาย ส่วนนี้ไม่นิยมทานนัก เพราะแทบไม่มีเนื้อเลย แต่บางคนก็ชอบ โดยสามารถนำไปทอดแล้วเติมผงปรุงรส
เคี้ยวเล่น
3. ส่วนที่มาจากขา
- น่องไก่ ส่วนนี้เป็นส่วนที่หลายคนกดเลิฟให้เลย ด้วยลักษณะคล้ายไม้แต่มีความอวบอ้วนแน่นไปด้วยเนื้อที่ส่วนบน
เป็นส่วน ส่วนล่างเป็นกระดูก เนื้อส่วนนี้ค่อนข้างเยอะแต่ก็มีไขมันค่อนข้างมาก หากนึกส่วนนี้ไม่ออก ให้ลองนึกถึงก๋วยเตี๋ยวน่องไก่
ที่จะมีส่วนน่องที่มีเนื้อน่าทานและส่วนหนังฉ่ำ ๆ ปกคลุมเนื้ออีกที หรือข้าวหมกไก่ คิดแล้วน้ำลายไหม - สะโพกไก่ ส่วนนี้ คือ ท่อนบนของขาไก่ เผิน ๆ มีลักษณะคล้ายอกไก่ แต่ก็แอบมีไขมันประมาณนึงรองลงมาจากปีกไก่ ทำให้เนื้อค่อนข้างนุ่ม สามารถนำไปทำได้หลายเมนู เช่น สะโพกไก่ต้มซีอิ๊ว สะโพกไก่ย่างเนย สะโพกไก่นึ่ง เป็นต้นเมนูสะโพกไก่เพิ่มเติม รวมสูตรสะโพกไก่
3.3 น่องติดสะโพก คือ ส่วนของขาที่มีน่องด้วยสะโพกด้วยในชิ้นเดียวกัน
ด้วยส่วนขาค่อนข้างมีกล้ามเนื้อและไขมันจึงทำให้ เนื้อแน่นและไม่แห้ง สามารถนำไปทำได้หลายเมนู
เช่น ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ไก่ต้มน้ำปลา ไก่ย่างเป็นต้น
เมนูน่องติดสะโพกไก่เพิ่มเติม รวมสูตรน่องติดสะโพกไก่
4. ส่วนอื่น
- เครื่องในไก่ ส่วนนี้ก็คืออวัยวะภายในของไก่ที่สามารถทานได้ เช่น กึ๋นไก๋ ส่วนนี้เป็นกระเพาะบดจึงเหนียวและค่อนข้างแข็ง
รวมถึงไส้ไก่ ตับไก่ หัวใจไก่ เรามักเห็นนำมาเสียบไม้ปิ้ง กลิ่นหอม น่าตาน่ารับประทานมาก - โครงไก่ ส่วนนี้คือ เป็นโครงกระดูกทั้งตัวของไก่เลย หลายคนไม่นิยมทานเพราะเป็นกระดูกทั้งหมดแต่จริง ๆ สามารถนำมาทำได้หลายเมนู หรือสามารถนำมาต้มทำเป็นซุปก็เพิ่มรชาติที่อร่อยมาก
เมนูโครงไก่ เช่น โครงไก่ทอด ต้มฟักโครงไก่ ผัดกะเพราโครงไก่ เป็นต้น
เมนูโครงไก่เพิ่มเติม รวมสูตรโครงไก่
4.3 ตีนไก่ ส่วนนี้เอาใจสายแทะ มักนำไปทำเมนูทอดหรือต้ม เมนูยอดนิยมคือ น้ำยาขนมจีนตีนไก่ ต้มซุปเปอร์ตีนไก่ ตีนไก่ตุ๋นพะโล้ เป็นต้น
เมนูน่องตีนเพิ่มเติม รวมสูตรเมนูตีนไก่
หลังจากที่เล่าเรื่องราวของส่วนต่าง ๆ ของไก่ไปแล้ว ถัดมาขอมาเจาะกันที่ส่วนพระเอกของเราเลย นั่น คือ อกไก่ นั่นเอง
ประโยชน์ของอกไก่
เกร็ดความรู้
เบื้องต้นที่หลายคนทราบดีนั่นคือ อกไก่
เป็นส่วนที่ให้พลังงานค่อนข้างต่ำ แต่ให้โปรตีนสูง
โดยอกไก่ (ไม่มีหนัง) 100 กรัม ให้พลังงาน 120 Kcal
นอกจากนั้นส่วนอกไก่เนื่องจากให้โปรตีนสูง ซึ่งโปรตีนนั้นเป็นส่วนช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
เสริมสร้างกล้ามเนื้อ ช่วยในการเจริญเติบโต
โดยเฉพาะผู้ที่ออกกำลังกายอย่างหนัก ส่วนนี้จะช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อที่ฉีกขาด
มีฟอสฟอรัส บำรุงกระดูกและฟัน โพแทสเซียม บำรุงหัวใจและกล้ามเนื้อ ซีลีเนียม วิตามินบี 3 เป็นต้น
เมนู + เครื่องดื่มที่ทำจากอกไก่
ส่วนนี้สามารถนำมาทำอาหารได้สารพัดเมนูมาก ๆ เช่น
หรือการทานอกไก่แบบสำเร็จรูป ที่สามารถหาซื้อได้จากร้านสะดวกซื้อทั่วไป
หรือในปัจจุบันที่มีร้านอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารคลีน มากขึ้น ทำให้ส่วนนี้นำไปต่อยอดไปเป็นทั้ง
อกไก่ปั่น ในรูปเครื่องดื่มพร้อมทาน ซึ่งได้มีการปรับสูตรจนรสชาติสามารถทานได้ง่ายขึ้น
ทานอกไก่อย่างไรให้ปลอดภัย
สิ่งที่น่ากังวลในไก่ คือ สารและเชื้อโรคต่าง ๆ ที่ปนเปื้อนมาจากกระบวนการต่าง ๆ
เช่น สารบอแรกซ์ สารตัวนี้จะทำให้อาหารยืดหยุ่น กรอบ
สารต่อมาคือ สารที่ทำให้ไก่ดูสด นั่นคือ ฟอร์มาลีน ส่วนเชื้อโรคเช่น ซัลโมเนลลา E.coli ที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษดังนั้นเราจึงควรเลือกร้านค้าที่น่าเชื่อถือ และเรารู้สึกมไว้ใจในมาตรฐานของร้านค้านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงสารต่าง ๆ สะสมและเป็นอันตรายต่อร่างกาย
สรุป
เราสามารถนำส่วนต่าง ๆ ของไก่มาทำอาหารได้แทบทุกส่วน แต่ละส่วนก็มีความเหมาะสมกับเมนูที่ต่างกันออกไป ด้วยลักษณะของกล้ามเนื้อและไขมันด้วย หากอยากทำเมนูที่อร่อยล้ำและได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด การเลือกเนื้อให้เหมาะกับประเภทอาหารนั้นสำคัญมาก
